Песах – свято свободи, у яке кожна господиня може готувати 8 днів їжу з обмеженою кількістю продуктів!
Це схоже на квест, з яким єврейська кулінарна традиція успішно справляється не одну тисячу років, а ми маємо свої фірмові незабутні страви. У кожної бабусі чи мами є свій секрет.
На Песах готують особливу Гефілтефіш з мацою та хріном, торт Наполеон з маци, мацовий омлет з зеленню тощо.
Сьогодні дам кілька простих страв, які ви можете приготувати на Песах:
Торт “Наполеон” з маци.
Потрібно:
8 листків маци,
200 гр вершкового масла,
1 банка відвареного згущеного молока.
200 гр. очищених волоських горіхів.
Спосіб приготування:
Масло та згущене молоко змішуємо до однорідної маси, потім перемазуємо нею листки маци та кладемо один на інший. Можна пересипати волоськими горіхами.
Залишаємо торт на ніч, щоб він міг добре настоятися. Можна попередньо змастити листки маци ромом чи чаєм з лимоном.
Мацовий омлет із зеленню.
Потрібно:
2 яйця,
склянка молока,
1 листок маци,
зелень,
сіль, перець.
Спосіб приготування:
Листок маци поламати та залити склянкою молока, дати постояти 10 хвилин.
Збити 2 яйця, посолити, поперчити, додати до маци з молоком, знов збити та додати порізану зелень. Можна також додати гриби, овочі, сир тощо.
На добре розігріту сковороду, змащену маслом, вилити масу і дати 3 хвилини посмажитися на сильному вогні, потім накрити кришкою та смажити 10 хвилин на слабенькому полум’ї. Кришку не піднімати!
Кнедлі з маци.
Потрібно:
2 яйця,
зелень,
1 цибулина,
200 грам курячого фаршу,
курячий бульйон,
сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Мілко подрібнити мацу, зелень, цибулю та додати яйця та фарш, а також сіль та перець.
Перемішати та зліпити коробочки.
Варити 10 хвилин у киплячому курячому бульйоні.
Розлити по тарілках. Ох, смакота! Подавати краще гарячими! Не забудьте залишити порцію і собі!
Штрудель з маци.
Потрібно:
5 листків маци,
5 яблук,
кориця,
цукор,
горіхи,
2 яйця.
Спосіб приготування:
Кляр: збити 2 яйця.
Начинка:
Яблука очистити, дрібно порізати, або крупно стерти, додати цукор, подрібнені горіхи та корицю.
Потім розмочити мацу у молоці чи воді. Намастити начинкою та загорнути у трубочки, вмочити у яєчному клярі, та смажити чи запікати до рум’яної скоринки.
Подавати до чаю!
Більшість Ашкеназьких євреїв має традицію не користуватися під час днів свята Песах ніякими злаковими та бобовими та не користуються також мацовим борошном (подріблена маца).
Сефарди вживають кошерний шоколад, рисову муку, кукурудзу тощо.
Стіл на Песах розкаже про сімейні традиції. Експериментуйте, створюйте свої рецепти, діліться ними.
Головне – готувати з хорошим настроєм для тих, кого ви любите! Пригощайте, кого захочете! Дайте всім відчути смак свободи!
Смачного та кошерного свята!
Поради від Міхаль Стамової